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O objetivo do curso de Bioquímica dos Alimentos é fornecer aos participantes uma compreensão abrangente dos processos bioquímicos envolvidos na composição, transformação e conservação dos alimentos. O curso busca explorar as bases teóricas da bioquímica dos alimentos e sua aplicação prática na indústria alimentícia, promovendo o entendimento das reações químicas que ocorrem durante o processamento e armazenamento dos alimentos, e como essas reações afetam a qualidade, sabor, textura e valor nutricional dos alimentos.
O curso de Bioquímica dos Alimentos aborda os aspectos bioquímicos dos alimentos, explorando as principais macromoléculas presentes na alimentação, como carboidratos, lipídios e proteínas, bem como as reações químicas e transformações que ocorrem durante o processamento e armazenamento dos alimentos.
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